คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) นั้นถือว่า เป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย  ส่วนใหญ่แล้วคาร์โบไฮเดรตที่มนุษย์เราได้รับมา  มักจะมาจากอาหารจำพวกน้ำตาล ข้าว แป้ง  น้ำตาล เผือก และมัน เป็นต้น ซึ่งพบมากในธัญพืช ถั่ว ผักและผลไม้ คาร์โบไฮเดรตมีส่วนประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน  จับตัวกันเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว  น้ำตาลโมเลกุลคู่ และคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลขนาดใหญ่  การตรวจสอบน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวใช้สารละลายเบเนดิกต์  และในการตรวจสอบคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ พวกแป้ง จะใช้สารละลายไอโอดีน อาหารจำพวกที่ได้คาร์โบไฮเดรต กลุ่มนี้ เช่น  ข้าว ก๋วยเตี๋ยว เผือก ขนมปัง เป็นต้น  ฉะนั้น ถ้าเราทานอาหารกลุ่มนี้มากๆ แล้วไม่ค่อยได้ออกกำลังกาย  อาจจะทำให้สารพลังงานเหล่านี้เปลี่ยนเป็นไขมัน ทำให้อ้วนได้